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カニは昔からいろいろな方法でゆでられてきました。その中でも、以下に示したものが代表的なカニのゆで方といわれています。
| 家庭ゆで |
家庭の鍋でゆでます。
（塩・時間・火加減等はご注意下さい） |
| 釜ゆで |
業務用の大型釜で大量にゆで上げます。高温で温度調整します。
カニの風味が身に浸透します。
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| 浜ゆで |
昔は浜で獲れたてのカニを海水とドラム缶でゆでていましたが、
今は業務用の大型釜と食塩で釜ゆでします。
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| 活ゆで |
活きたカニのままゆでる事です。死んだカニ（落ちガニ）は味落ちするので、ほとんどの場合は落ちガニを廃棄処分にします。
しかし、中には落ちガニを販売している店もあるので注意しましょう。 |
| 姿ゆで |
カニをそのままの姿の状態でゆでます。 |
| 脚ゆで |
カニの脚だけを肩から分解してゆでます。 |
| 水ゆで |
普通は、食塩でゆでますが、無塩分でゆでる方法です。
通常業者は、ゆでる事を「浜ゆで」と昔から言っています。
大型の釜で活ガニをゆでます。
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さらにカニは種類によってゆで方が違います。それぞれのカニに合わせた一番おいしいゆで方をご紹介しますので、ばしばし活用して
ご家庭でおいしく召し上がってください。
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